Matteo D'Elia
nasce a Sanremo, intraprende la strada della cucina all’età di 16 anni.
Appena conseguito il diploma, dopa varie esperienze in zona e una piccola parentesi parigina da Chez Maxime, si trasferisce in Inghilterra alla corte di Giorgio Locatelli dove apprende l’importanza della materia prima.
Coglie l’occasione per poter continuare ad imparare da personalità importanti continuando a girare l’Inghilterra e non solo, lavorando con Tom Seller, Pascal Aussignac, Takuma Kobayashi e Taiji Maruyama.
Proprio al fianco di quest’ultimo, dove ne diventa la spalla, negli ultimi 3 anni affina ed impara cosa davvero si cela dietro ogni singolo elemento di un piatto, conoscendone appieno le caratteristiche per esprimerle al meglio.
COS'è UMAMI
Letteralmente significa saporito ed è il quinto gusto, ossia la sintesi perfetta e bilanciata degli altri 4 (dolce, salato, amaro e aspro).
Il nostro obbiettivo è quello di scovare e valorizzare quegli ingredienti che in natura contengono queste caratteristiche e, attraverso tecniche di conservazione, fermentazioni, cotture, marinature e abbinamenti, cerchiamo di portare ad un livello unico la massima espressione di UMAMI.
OMAKASE
Il menù Omakase è in costante evoluzione e sottoposto continuamente ad influenze comandate dall’orto, dalla pesca della barche della nostra costa, dai nostri allevamenti bovini e non solo e soprattutto dalle stagioni.
Questa è la filosofia che vogliamo esprimere, offrendo il più possibile ingredienti all’apice del loro sapore, e che siano prodotti e consumati localmente, ove possibile. Pertanto, per quanto insolito possa sembrare, proveremo ad interpretare con prodotti della valle Argentina e del mar ligure, viaggi che da Badalucco portano est passando per il subcontinente d’America.
L’Omakase è un’esperienza culinaria, dove si riporta sulla tavola l’amore della condivisione. ln questo percorso si rompono gli schemi, non c’è ordine o strategia, nulla è un caso, tutto ha una storia da raccontare, lasciati andare e fatti trasportare, qui si gira il mondo con le gambe sotto al tavolo. Omakase è fiducia.
