Notre philosophie est de ramener à table, autant que possible, les produits de notre territoire, en collaborant avec les petits producteurs locaux depuis les potagers qui nous entourent, en passant par les élevages de notre arrière-pays jusqu’aux pêcheurs de la mer Ligure.

C’est pourquoi nos menus évoluent constamment et sont sujets à des variations continues.

Nous essaierons de tirer le plus possible de ces sources, lorsque cela, pour une raison quelconque, n’est pas possible, nous trouverons d’excellentes alternatives pour ne pas détourner l’attention de nos croyances.