Matteo D'Elia
nasce a Sanremo, intraprende la strada della cucina all’età di 16 anni.
Appena conseguito il diploma, dopa varie esperienze in zona e una piccola parentesi parigina da Chez Maxime, si trasferisce in Inghilterra alla corte di Giorgio Locatelli dove apprende l’importanza della materia prima.
Coglie l’occasione per poter continuare ad imparare da personalità importanti continuando a girare l’Inghilterra e non solo, lavorando con Tom Seller, Pascal Aussignac, Takuma Kobayashi e Taiji Maruyama.
Proprio al fianco di quest’ultimo, dove ne diventa la spalla, negli ultimi 3 anni affina ed impara cosa davvero si cela dietro ogni singolo elemento di un piatto, conoscendone appieno le caratteristiche per esprimerle al meglio.
COS'è UMAMI
Letteralmente significa saporito ed è il quinto gusto, ossia la sintesi perfetta e bilanciata degli altri 4 (dolce, salato, amaro e aspro).
Il nostro obbiettivo è quello di scovare e valorizzare quegli ingredienti che in natura contengono queste caratteristiche e, attraverso tecniche di conservazione, fermentazioni, cotture, marinature e abbinamenti, cerchiamo di portare ad un livello unico la massima espressione di UMAMI.
OMAKASE
Le menu Omakase est en constante évolution et continuellement soumis aux influences contrôlées par le jardin, par les bateaux de pêche de notre côte, par nos élevages et pas seulement et surtout par les saisons.
C’est la philosophie que nous voulons exprimer, proposer le plus possible d’ingrédients au summum de leur saveur, et qu’ils soient produits et consommés localement dans la mesure du possible. Aussi, aussi insolite que cela puisse paraître, nous essaierons d’interpréter avec des produits de la vallée de l’Argentine et de la mer Ligure, des voyages qui mènent à l’est de Badalucco via le sous-continent américain.
Omakase est une expérience culinaire, où l’amour du partage est ramené à la table. Dans ce chemin les schémas sont brisés, il n’y a ni ordre ni stratégie, rien n’est par hasard, tout a une histoire à raconter, laissez-vous aller et laissez-vous emporter, ici on parcourt le monde les jambes sous la table. Omakase est la confiance.
